基于主题餐厅的概念消费可持续性研究

【摘要】近年来随着生活水平的不断提高，人们个性化的消费需求也与日俱增，以主题餐厅为代表的概念消费也越来越多的出现在我们的身边，不可否认的是这类概念在硬件设施上及服务形式上具有很大的可复制性，那么如何使这些主题概念类的经营场所具有可持续性、如何培养这些场所的顾客忠诚度，便是随之而来的一个问题。

【关键词】主题餐厅 念消费 可持续性

一、主题餐厅的风起云涌

主题餐厅在欧美国家十分流行，在亚洲范围内，日本和台湾的主题餐厅较其它地区发展的更快一些。在这个行业里，国内市场虽为后起之秀，但是经过近十年的发展，也逐渐形成了自己的特色。在构成上大致可以划分为“民族文化”“年代特点”“创意主题”三大类。

我国疆域辽阔、民族众多，很多地区都有自己独特的民族风情，因此很大一部分主题餐厅是以民族文化、地方特色为基础而开设的。例如位于北京三里屯的“一座一忘”丽江主题餐厅，位于内蒙通辽的“蒙古往事”主题餐厅等等。“蒙古往事”是一家讲述蒙古帝国文化的时尚餐厅，餐厅从外立面到内部的装修均以抽象的飓风、山岩、蒙古地域象征物作装饰，充分展示蒙古民族的征战文化，又不失时尚色彩，颇受文化界与外藉人士的欢迎。在“不尔罕山下”，喝一杯蒙古奶茶，上一盘“铁木真大刀肉”，品一品阿拉善羊排，聆听着马头琴的悠扬，很容易产生穿越的感觉。据说，店内有很多蒙古特色的收藏品价值不菲，经常被当成拍摄外景地。这里提供的环境及风格完全适合高档宴请，吃肉很过瘾，高档粤菜也很出新；二层楼的环境，吧台、舞台、音响一流。 “泉水羊肉”肯定是你吃过的最好的羊肉。招牌蒙菜38-138不等，去过的都会大力推荐。

凡事有利有弊，主题餐厅有它的优势，也有它的劣势。优势在于它有一个主题环境，可以在比较短的时间内打响知名度；而劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题餐厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。

二、主题餐厅营销的三大宝典

（一）玩个性：玩个性就是突出餐厅与众不同、匠心独运的创意，造成舍我其谁。不可代替的创意，如把电影名变成餐单。顾客在电影餐厅边听不同的抒情经典影视金曲，边吃“擦出爱火花”、“狂野鸳鸯”、“花样年华”是一件多么惬意的事情。

（二）玩潮流：潮流就是餐厅能够迎合时尚人群的需求，走在时尚潮流前列。现在中国哈韩哈日之风的盛行，日本的漫画成了青少年的挚爱读物。

（三）玩文化：现在什么都愿意跟文化搭上边，餐厅也不例外。文化牌出得好，必定能使餐厅独树一帜。

主题餐厅经营成功的如台湾便所餐厅-----被称为“全世界最变态的主题餐厅”之一。这家便所主题餐厅，将厕所和餐饮相结合，颠覆传统，幽默的设计理念更让人跌破眼镜。餐厅以真正的尿池用来做壁灯的装饰。尿椅子是抽水马桶，桌子是洗手盆，连会员礼品区都摆上形状不同的便便，吸引了许多市民来尝鲜。

有成功便有失败，如北京黑暗餐厅便是其中之一。黑暗餐厅的悄然退隐，究其原因，有专家指出：一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间内打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然是食物的口味。

三、概念消费的可持续性

概念性消费即概念点消费.要求概念点必须新颖、独特、能够引起消费者的兴趣。产品的概念点，要好记忆、易传播，并且能代表产品发展趋势，或代表新的一种生活方式（消费观念）。产品概念不是技术意义上的概念，而是消费意义上的概念。产品的技术含量最高的点不一定就是概念点而最能体现出与竞争对手差异的点通常会成为概念点。每一个概念性消费点的存在就说明有需求和供给，由于概念性产品的独特性，就注定了消费者圈的不会太大，和消费人群的固定性。每一个成功的概念性产品（可以是形象产品，也有可能为走量产品）推广和销售，不仅能够提升品牌形象，更能够给企业带来巨大的经济效益。概念性产品在某些情况下就好比一把剪刀，一颗钉子，钻进消费者的大脑，引起晕轮效应，带领着概念产品的全线产品线的销售，全面提升产品和企业的品牌形象。

不可避免的问题是，在服务行业中概念消费具有很大的可复制性，可谓是“落地”容易“生根”难。为了维持人与人之间的联系近来被提及最广的一个词便是“圈子”，那么加入了商家之后，我们将在此基础上引入一个“倒圆锥体”的概念。所谓倒圆锥体是指将“商家——顾客”这样点对点的单线联系变成一个以“商家”顶点，“顾客”之间形成的圆周（即圈子）为底面的倒圆锥体，构筑成一个以商家为核心的360度的立体“圈子”。这样就会使这个商家所经营的业态具有唯一性也就形成了所谓的可持续性。

我们回到这篇文章的起点，将主题餐厅这一业态形式作为概念消费的代表，来使这个倒圆锥体更加形象化。商家选定的餐厅主题便是圆锥的“顶点”同时决定了圆锥的底面半径；众多顾客构成的便是圆锥的“底面”；餐厅提供的餐饮便是圆锥的“高”；除了直接的就餐外，商家举行的各种形式的主题活动便是使这个圆周具有稳定性的各条“母线”，这也是形成这个立体圈子的重中之重，也是未来这类主题场所想要留住顾客的一个重要方式。通过这类活动，会使商家完全融入到顾客的生活中，形成一种朋友关系而不是单纯的消费关系，这将是经营者所追求的经营的最高境界。

基金项目：哈尔滨商业大学校级大学生创新创业训练计划项目（201210240163）。

参考文献：

[1]张莉，章刘成.应用型人才培养的创新思维模式探索.中国高等教育.2012，（19）.

[2]张莉，章刘成.深化实践教学改革 提升学生创业与创新能力.实验室研究与探索.2010，（3）.

[3]章刘成，张莉.省属普通高校开展创新创业教育初探.中国电子商务.2013，（6）.