高山流水，精益求精

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得初心

“忘掉砌过的沙，回忆的堡垒，刹那已倒下，面对这浮起的荒土，你注定学会潇洒。”黄伟文填词的这首《喜帖街》，参照了一个印刷业生生不息的老街面临重建，有可能悉数尽毁的境遇，述说着情侣间相识、相约相联结，他们一同去老街印制喜帖，还未及瓜熟蒂落，就忽然分离，让剧情戛然终止。

这条1950年便开启印刷业的老街是香港怀旧情愫的凝结，2004年被政府计划重新修建，因为担心原有的风貌消失殆尽，市民们倾注了大量时间去与政府协商，如今，在他们的争取下，区内许多历史遗产仍保留。这种患得患失的悲喜，竭尽所能的保护，以证明喜帖街已不单单是条街道，而是一种融汇时间和自主行为的里程碑，融入了血液。

而1989年开业至今天，已有30余年历史的香港JW万豪酒店，便临近于这条旧街。

作为酒店，它在居住、饮食、环境三方面做到了极致。这家酒店有一个蓝图，就是将每位顾客当做精英看待，员工们富有热忱，酒店的设计和构思具有眼界和文化意蕴。从酒店的任意房间望向窗外，或是维多利亚港海景，或是翠绿山峰，不至于乏味视觉。而屋内，布置仍有适于不同主题房的花束、瓷茶具、吊灯、台灯……

在舒适上，酒店用心处可见一斑，特别订制的7层床褥、300针棉被和中等厚度羽绒被，每个房间还配备有6款枕头，供顾客挑选，浴室内配以Aromatherapy品牌的香薰洗浴用品。

而說到Aromatherapy Associates，现如今已经是业内神话了，这个品牌的创始人的经历也颇有可讲。他们先是师从芳香疗法的鼻祖——Micheline Arcier，又作为生物化学家和护肤大佬Marguerite Maury的爱徒学得了更专业的技能后，于1985年推出了护理产品，产品着重于发挥香精油的色彩，而在那之前，英国芳疗协会是作为美容护理机构出道的，或许是创始人的才华和学识使得他们不满足止步于此。于是他们选择了一次冒险。

见山海

一个好的酒店除了居住设施精致外，还需具备什么？拥有独具特色的外观和构造，足够的人力让各个环节井然有序，不止步于此，还需注重人文关怀。

在香港JW万豪酒店的609间客房里，其中有9间精致客房是专为身有残疾、行动不便的顾客建造的，另外全幢酒店的客房都是非吸烟房间，体贴现代讲求健康生活与追求环境净化的顾客需求，也惠及孕妇和儿童等有需要的顾客。作为一个30年存在的老牌酒店，其专业性中透着股面面俱到——每间豪华客房内，配有55英寸超高清液晶电视、先进的娱乐系统、独立空调节器系统、三台留言提示电话以及带有独立的浴缸和淋浴间的云石浴室。

除去这些，还有一个重头戏，就是饮食了。我们都是饮食男女，无可厚非。是否能打开味蕾，是否符合大多来往顾客的所需，是否足够有创意？

先不钻研这点，关于吃，就先拿伊比利亚火腿来看。伊比利亚火腿中上乘品，在国内能卖到上万元不止，这却不是漫天要价，而是真正值得，何以见得？因为从选材上，首先限定于纯种或者75%谱系的伊比利亚黑猪，而猪蹄一定要纯黑，这就筛选出走了很多。之后，每年10月至次年2月间，人们将黑猪放到橡树林散养。那么说选地，还必须位于西班牙和葡萄牙边界的三角形地区，只因这里橡树林品质优秀。最后讲时间，先用海盐腌制，到缓慢脱水，使得盐分充分渗透，再风干醇化，最后悬挂在地窖下两到三年——完成陈化。这么算来，至少需要四年等待。时间就是价值。

在香港JW万豪酒店里，伊比利亚火腿只是众多菜品中一环，究其全貌，有些庞杂，譬如西伯利亚Aristocrat鱼子酱、法式芝士焗龙虾，譬如香煎鹅肝、波士顿龙虾、海南鸡饭、红梅子脆黑豚肉，或者芒果龙虾沙律配魚子酱等等，这也是其中一环而已。

因常年服务全球精英，各地菜品都在其中出现。譬如万豪金殿，以传统粤菜为主，推出万豪金鱼饺、金影玉玲珑、海苔软浸黄皮老虎扒等菜式，之后，为了更契合，便以云石和木材建造，加上中式拱门和壁画，进门处是两幅景泰蓝壁画，描绘春茶秋枫，两季之景，再经过原木屏风，上绘花簇，地毯上荷花池涟漪，与现实里相映——正门侧建有荷花池，淙淙流水之中，又契合拱门——上有水墨荷花之雅。流水花鸟，浑然一体。一风一停，一时一心，暗涌。

遇知音

香港这座城自然不缺少历史，百转千回间，有了林夕、李宗盛、姚若龙等才词匠人，天王巨星刘德华、梁朝伟、林青霞，以及吴宇森，王家卫。这里影视、歌曲、书籍等文化都已发展成熟，靠才华立足于此地者，其数众多。

一叶知秋，香港不乏文化底蕴。因挨近喜帖街，同时坐落于金钟太古广场，香港JW万豪酒店自带矛盾。一边很怀旧，人们致力于保护旧貌，一边已从新，集娱乐、休闲于一体，日夜繁华，步履不停。

而酒店选址其间，有生存压力，也有处境思虑。譬如餐厅选用菲达和布利两种芝士，前者由绵羊奶而制，常作开胃甜品使用，味道酸咸。后者接受度极高，以牛羊奶发酵而成，适宜做主食因为没有特殊刺激性味道。若说芝士就是力量，香港JW万豪酒店不是分裂，而是善于凝聚两股味道。

总厨Tony为酒店工作20多年间，他掌筹负责了JW咖啡室、鱼吧、The Lounge、Flint、Bar Q88、Dolce 88和万豪金殿，七个区域菜式、主题有所不同，而Tony游刃有余。从能力、资历、阅历，到与默契服务于酒店众多顾客，他都不可或缺。

在2018年9月，酒店刚全面翻新完，开幕后，让顾客们耳目一新，这次重修，酒店仍延续了如家，典雅风格，一如既往地舒适体验，但加强了现代气息。

竭尽心力，为你钟意，香港JW万豪酒店是愿高山流水，遇知音。