夏季天气炎热,食欲减退,食物要以清淡芳香为主。清淡易消化,芳香可醒胃。立夏日,民间有吃咸鸭蛋的习俗。成鸭蛋美味可口,富有营养,老少皆宜,又可开胃,更愈泻痢。夏季,有些人脾胃虚弱,易患疰夏,纳呆胃胀,疲乏无力,甚或低热,民间多以容易消化的馄饨、面条改善食谱,刺激食欲,从而形成了“夏至吃馄饨,热天不疰夏”的风俗。
此外,古人还总结了很多夏季的饮食智慧,至今仍有实用意义。
“树上三鲜”
江苏地区将樱桃、梅子、香椿称为“树上三鲜”。
樱桃于春末夏初开始大量上市。樱桃自古就被叫做“美容果”,中医古籍里称它能“滋润皮肤”,“令人好颜色,美态”,常吃能够让皮肤更加光滑润泽。这主要是因为樱桃中含铁量极其丰富,可缓解贫血。樱桃全身皆可入药,鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效,适用于四肢麻木和风湿性腰腿痛的食疗。
梅子成熟于夏,因其味酸,很少生食,多加工成陈皮梅、糖梅、渍梅、梅酱、酸梅汤、果脯、果酒。入药制成乌梅,有收敛生津,驱虫之功,常用于肠胃炎,痢疾、暑热烦渴、寄生虫病、胆囊炎、咽喉炎等。胃酸过多者忌服。
香椿芳香鲜嫩,与鸡蛋同炒、或与豆腐拌食,有益气和中,健脾开胃之功。
“地上三鲜”
苋菜,蚕豆、杏三味,江苏地区谓其为“地上三鲜”。
苋菜性味甘凉,有清热明目,止痢解毒之功,发热目赤、咽喉炎,痢疾、小便不利等患者宜多食。
蚕豆是百姓喜食的蔬菜,也具有一定的药效,有健脾化湿、补中益气、止血降压、涩精实肠、利尿退肿之功。高血压、妇女带下、水肿、腹泻、鼻衄,咯血者宜眼食。但蚕豆性壅滞,不宜多食,否则易使人腹胀脘闷。又有部分人对蚕豆过敏,可引起溶血性贫血(蚕豆病),应予以禁忌。
杏可鲜食,杏仁又可入药。清肺热,止咳化痰,润大肠,通下便秘。杏仁与猪肺同炖服,可补肺化痰,甜杏仁与核桃仁同煮稠,加蜂蜜收膏,双补肺肾,老年慢性支气管炎、肺气肿患者宜服。
“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”
天热汗多,损耗大量水分和营养,应多饮凉开水,并酌加食盐,以免体液失调,代谢紊乱。宜适当吃些瓜果或果汁,如荔枝、橙、苹果、番茄、西瓜、菠萝等。这些水果富含维生素及微量元素,美味可口,营养丰富,清暑利尿,又能中和体内酸性代谢产物,使血液、体液保持弱碱性,起到凉血净血、解毒滋补的功效。
夏季瓜果虽然美味,但不可多食,因生冷之物刺激肠胃道内壁,可减少消化酶的分泌,影响消化功能,甚而引发肠胃道疾病。尤其是小儿、老人气虚之人,“天时虽热,不可食凉:瓜果虽美,不可多尝”。而且,瓜果一定要新鲜,若有腐败变质,切不可入口。天热,细菌极易繁殖,腐烂不洁食物入口,极易导致急性肠胃道传染病。故“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”,“宁吃鲜梨一口,莫贪烂果一口”,否则,可真会“吃了省钱瓜,害了绞肠痧”。
“立夏日吃补食”
夏天进补,冬病夏治,是夏季养生保健的一项重要措施,有慢性虚证之人更宜。夏至日,一阴萌生,是一年中阴阳气交的关键时刻。夏季又是消耗较多的阶段,故夏至后至三伏天,是进补的最佳时机之一。也有自立夏起即开始进补调理的,以使脾胃逐渐适应,至三伏可峻补无碍了。故曰:“立夏日吃补食”。
盛夏炎热,补食药性要偏于清凉,如菊花、芦根,沙参、玄参、百合、绿豆、扁豆、山药、灵芝之类,单味或配伍煎汤、煮粥、收膏皆可。古人推崇的夏季食补佳品有:
白木耳富有天然植物性胶质,有润肺滋阴功效,宜于肺结核,慢性支气管炎患者,又可通利大便,润肤护肤。
绿豆享有“食品要物”“济世之良谷”等美誉,富含植物蛋白、赖氨酸、不饱和脂肪酸和脂肪酸、钙、磷、铁、维生素等,有清热消暑,解毒凉血之功,煮汤或粥,防治痱子、中暑,又是夏令美容佳品。
萝卜和生姜若论经济实惠又调补健身之蔬,非此二物莫属。萝卜,性味辛甘凉,有通气化痰、健胃消食,生津止渴、解毒散瘀之功,还能减肥抗癌。生姜辛温,有发汗解毒、温中散寒,健胃止呕、止咳化痰、驱风解毒之功。姜蜜水还有抗衰老,抗氧化,美容消斑之效。故民间有谚曰:“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,“吃了萝卜菜,啥病亦不害”。
扩展阅读文章
推荐阅读文章
花田文秘网 https://www.huatianclub.com
Copyright © 2002-2018 . 花田文秘网 版权所有