怪病祸起美味螺肉

近年来，我国沿海地区发展了螺类养殖业，一些菜馆和街头的大排档也相继推出了一批以螺为原料的新式菜肴，其中有生食螺肉一道菜，迎合了一些喜食生鲜的口味。为此，医学专家提出警告：餐馆不要以生食海鲜招引顾客，进餐者不要贪鲜而吃半生不熟的山珍海味。

“怪病”源自螺肉

十几年前，浙江温州市各家医院收治了三十余名患上一种一时难以查出病因，被人们称为“怪病”的病人。经过医学专家四十余天的努力，初步认为此种“怪病”是由于人们吃生或半生不熟的福寿螺肉时，将寄生在螺体内的广州管圆线虫感染性幼虫食进所致。如今，随着该虫的中间宿主扩散以及食用螺肉者增多，发病人数持续增长，在浙江、福建、云南、辽宁、北京等地相继都有报道。“怪病”多见，也就不怪了。

广州圆线虫病又称为嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎，这是一种人、鼠共患病。成虫寄生于鼠心、肺内，虫卵自鼠体内发育成幼虫后随鼠粪排出，当幼虫被软体动物吞食后，继续发育成为具有感染性的第三期幼虫。人因食生或半生的含有第三期幼虫的螺，以及被污染的蔬菜、瓜果和饮水所致。患者产生多种神经症状，如有头痛、颈部僵直、呕吐、思睡、眩晕、面神经麻痹和感觉倒错等现象。有的病人还会失去视力，严重者可致死亡。

生吃海鲜当心腭口虫

腭口虫是一种人畜共患的寄生虫，幼虫寄生于鱼、蛙、蛇类动物的体内，成虫则主要寄生在哺乳动物的胃、食道和肾等脏器内。人生食或吃了未煮熟的含腭口虫幼虫的海鲜、鱼、肉类，或饮用被该虫污染了的水，就会引起腭虫病。虫子进入人体后到处游动，可出现大小不一的红肿块。若幼虫在皮肤浅层内寄生，表现为匐行疹，可伴有发热等症状；若幼虫侵入脑组织，可引起癫痫；侵入人体内脏则可损伤各器官，引起隐性或慢性炎症，并引发出血和组织坏死，甚至死亡。

因此，当生食过海鲜和未煮熟的鱼、肉，以及有饮用生水或在疫区游泳等情况，突然出现上述症状时，应及早到皮肤科就诊。

吃海鲜莫一味贪鲜

如今，生猛海鲜备受人们青睐。令人担忧的是，也为寄生虫提供了可乘之机。据最新调查显示，食源性寄生虫病发病率明显上升，其患者人数远远超过了人们熟知的血吸虫病。由于吃海鲜不得法而引起的食物中毒也屡见不鲜。那么，应怎样吃生猛海鲜呢？

1.对政府明令禁食的河豚鱼、毛蚶等水产品不应品尝，已死亡的蟹、虾、甲鱼、鳝鱼以及被化学物品污染的水产品、蛙类、蛇类等均不能吃。选购鱼类时要选鱼腮鲜红、眼睛明亮突出的鱼，不要买眼睛平而暗淡的鱼。

2.贝类食物烧煮前必须将它们的内脏和所有深颜色的肌肉全部去掉，并彻底洗干净。煮贝类要注意，甲壳张开后，继续煮3～5分钟；把甲壳不张开的扔掉。蒸贝类从冒气时开始，再蒸4～9分钟，使其完全蒸熟。鲜海蜇必须经过盐矾3次腌渍，充分脱水后呈白色或淡黄色厚实松脆且有韧性时，方可食用。