当心!厨房油烟致肺癌比例上升

根据最近的数字统计：上个世纪70年代位于第四位的肺癌，在进入21世纪后已成为我国恶性肿瘤死亡的第一位。在百名专家大型义诊活动和宣武医院健康大课堂上，著名肺癌诊疗专家、首都医科大学肺癌诊疗中心主任、宣武医院胸外科主任支修益教授特别指出：很多人可能并不清楚，肺癌其实是被“气”出来的疾病，是一种慢性生活方式疾病。除了我们已经熟悉的吸烟和被动吸烟、居室装修、汽车尾气和职业致癌因素外，特别值得一提的是，在我们日常生活中接触最多的厨房油烟同样能导致肺癌。

家庭污染厨房最严重

随着生活水平的不断提升，人们对食物烹调制作的要求也越来越高，从而导致由厨房油烟引发的健康问题呈明显上升趋势。支修益教授谈道：尤其是50－60岁女性患肺癌的概率更高，在非吸烟女性诱发肺癌危险的因素中，超过60％的人长期接触厨房油烟，有32％的人烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时有的家庭厨房没有窗户或门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重。还有25％的家庭厨房连着卧室，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在不断吸入厨房油烟。

支修益教授介绍，前两年中国室内装饰协会室内环境监测中心的研究表明：厨房是家庭中空气污染最严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。而做饭时产生的油烟存在很严重的隐患，已成为人们健康生活的一大“隐形杀手”，尤其是经常在家做饭的女性朋友，更是深受其害。若长期吸入厨房油烟，还会导致哮喘恶化，从而增加患肺癌的机会。不仅如此，厨房油烟还会使皮肤长色斑、易衰老。油烟附在皮肤上，会影响皮肤的正常呼吸，导致皮肤表皮因子和血管生长因子及细胞活性功能下降，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗而又粗糙。

厨房油烟含有致癌物

支修益教授谈道：煎、烤、炸、炒的烹调方式，会让“家庭主厨”做饭时呼吸道受到厨房油烟刺激，加之一些厨房环境狭小、通风不够，长此以往就会导致家庭主厨患肺癌危险性的增加。观察中餐烹饪特点时发现：很多人喜欢急火炒菜，将锅里的油烧得直到冒烟，才将菜下锅。殊不知，有毒烟雾的产生与食用油的温度有关。当炒菜用油烧到150℃时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油烧到冒火时，除产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，这已被认为和癌症发生有关；反复加热的食用油，如多次用来油炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，危害性更大。此外，我国至今还有不少家庭做饭时依靠天然气、煤球或煤块，这些气体或物质燃烧后逸出的二氧化碳等有害气体也同样有致癌作用。

有毒烟雾青睐女性

“中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，引起肺癌专家的高度关注。支修益教授指出：近年来女性肺癌的发病率上升很快，尤其是50-60岁的女性，患肺癌人数已接近男性，这与女性吸烟率上升、遭受二手烟污染、房屋装修污染和厨房油烟污染密切相关。

他说：我们在临床中发现一个很特别的现象，大多数50岁以上的女性肺癌患者并没有吸烟史，但都有较长的烹饪史，而且多喜欢制作以煎、烤、炸、炒为主的饮食。由此可见，中国女性患肺癌比例升高，与厨房的油烟污染有着密切关系。厨房油烟会致癌，这个可怕的事实却被很多人忽略。目前抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方90厘米处有效，其余油烟散发的有毒油烟量是一根香烟的上千倍。因此，女性成了肺癌的高发人群。

英国的一项研究报告表明：在通风系统差、燃烧效能极低的灶具上做饭，对健康造成的损害，相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡。这项报告还指出，厨房油烟可导致肺癌、肺炎及其他呼吸道疾病，可能引起的疾病还包括哮喘、白内障等。据世界卫生组织调查，中国妇女大部分不吸烟，但却是肺癌的高发人群，原因即在于此。

减少厨房油烟有妙招

如何避免厨房油烟危害，改变厨房空气质量，支修益教授建议人们可从以下几方面着手：

1.应改变原有的烹饪习惯，炒菜时油温不要过高，不要等到食用油开始冒烟后才开始炒菜，这样不仅能减少油烟，还使蔬菜中的营养得到有效保存。烹饪方法最好多采用蒸、煮、炖、炒，少用煎、烤、炸。

2.选择食用油时尽量选择燃点低、质量有保证、杂质少的品牌油，避免燃点高的油在烹饪过程中产生的有毒有害物质，且不要多次重复使用烹饪油制作食品。

3.要及时、彻底清理锅里锅外的油垢，油烟有一部分是油脂过热产生的，另一部分则是这些油垢、锅垢高温加热后产生的。此外，减少油烟在厨房中的停留时间，还可尽量多用清洁能源，如电磁炉、电饭煲等电器产品烹饪食品。

4.做好厨房的通风工作，炒菜时，一定要打开抽油烟机或使用无油烟锅。要定期对抽油烟机进行清洗维护，保证设施的正常工作效率。使用抽油烟机的同时最好开窗通风，炒菜结束后，不要马上关掉抽油烟机，最好再持续运转几分钟。

红岩文／摄

巧做笑口常开

怎样才能做出好吃的笑口常开呢?现在就给大家介绍一下，我们需要准备的材料有：面粉、糖、芝麻、食用油、鸡蛋、小苏打。

做法：1.将糖和少许食用油混合搅拌，用油将糖融化；

2.将面粉、小苏打、鸡蛋和芝麻混合均匀，然后倒入做好的糖油液，将所有食材轻轻搅拌均匀，制成面团；

3.将面团搓成长条后，分成大约20克价的小剂子，并轻轻将面团剂子揉成小圆球；

4.锅烧热后，放入食用油，待油热后放入揉好的小圆球炸至金黄色即可取出。

大家需要注意的是：炸制时，下锅时需要高温，大约160摄氏度左右，为的是能够将面团炸开花，之后火候可以小一些，这样可以把面团炸透，口味更为酥脆。

热水泡澡

可以解除疲劳

精神疲劳，是因为促使神经紧张的副交感神经过于活泼的缘故。因此，只要泡澡久一点就可以消除疲劳。洗澡的温度最好在40摄氏度左右，尽量以刺激比较小的温度，让精神从疲劳、紧张中解放出来。

如果身体非常疲劳，以42摄氏度至43摄氏度左右的洗操水浸泡10分钟。

高温的洗澡水能促进新陈代谢，能把血液中囤积的疲劳物质的乳酸赶出来，如果用温水浸泡，无论时间多久也无法消除疲劳物质。

木梳梳头能保健

在人们日常生活中，对木梳十分熟悉。它不仅可以用来梳理头发，更是人们不可分离的保健器具，经常使用，对养生、健体和美肤都有益处。用木梳梳发，能够疏通经络、活血化淤，改善头皮和颅内营养。用脑过度而感到疲倦时，用木梳在头上梳上几分钟，就会感到轻松舒适。

此外，梳发对偏头痛、神经性头痛、顽固性失眠症以及颈部酸痛等疾病也有一定的疗

效。从额前正中开始向头顶、枕部、颈项顺序梳理，然后再向两侧梳理。

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养成良好生活习惯远离肺癌

支修益教授特别强调：要意识到厨房油烟污染对健康的危害性，不仅要养成良好的烹饪习惯，还要养成良好的生活和饮食习惯。

1　平时要注意室内及时通风，即便使用空调时，同样要多开窗，保持室内空气的新鲜。

2　坚持适合自己的有氧运动和锻炼，如：快走、慢跑、骑自行车、爬山、游泳等，有助于提高肺活量，增强身体的抗病能力。

3　在饮食上可多食新鲜蔬果，少吃高脂肪、高热量的食物。有关研究显示：蔬菜水果中含有丰富的维生素c、维生素E、膳食纤维、硒等多种成分，具有抗癌作用。

4　45岁以上的烟民或长时间从事厨艺的家庭主厨要重视每年一次的健康体检，特别是有肿瘤家族史、烟龄超过20年的中老年人，每年体检时强调做低剂量胸部螺旋CT检查。及时发现早期肺癌，可以降低20％的肺癌死亡率。同时还要特别注意肺癌的早期症状，如刺激性咳嗽和咯血等症状。

支修益教授告诉人们，面对癌症不必恐慌，只要重视预防为主，改变不良生活方式，坚持运动和锻炼，做到精神愉快，生活规律，饮食平衡等，就能远离癌症，享有健康幸福快乐的生活。

肺癌高发6大因素

支修益教授说：在我们的生活中，除了厨房油烟和吸烟外，还有5个方面的因素导致肺癌高发。

1　人口老龄化。我们国家60岁以上的人口占到了14％左右，65岁以上的人口占到9％。60％以上癌症的发生、65％的癌症死亡都在65岁以上，人口老龄化的进程加剧，必然会导致慢性生活方式疾病，像肺癌这样被“气”出来的疾病会越来越多，目前我国男性肺癌发病和死亡都是第一位，女性死亡也居首位。

2　城市现代化进程加快。以北京市为例，以前北京的城区就是二环以内，现在北京城区已经扩展到三环、四环、五环，甚至到了六环以外，如果修建七环，北京就会同天津接壤了，城市化进程和现代化进程越来越快。

3　农村城市化和工业化进程加剧。同样以北京为例，原来十八个区分成了近远郊区县，现在只有两个还叫县，其他的都变成城区了。农村城市化，城市工业化加快，结合不断增长的人口老龄化、城市现代化进程，带来城区“环境污染化”日趋严重。

4　环境污染。环境污染主要是指室内空气污染、环境污染和室外大气污染、环境污染。随着北京市汽车拥有量的增加，随着城市工业化、城市化的进程，厨房油烟污染、房屋装修材料、城市取暖、锅炉、汽车尾气等，使得北京目前空气污染和环境污染到了临界线。

5　不良生活方式。目前有很多人生活方式不健康，如：抽闷烟、喝闷酒、吃大肉、不锻炼身体等，还有婚姻、事业、家庭等带来的心理困惑等，不良的生活方式和心理障碍也是致癌的重要因素。

红岩　文