蔬菜的无公害生产技术

蔬菜是目前发展最快的经济作物，在蔬菜生产中，由于农药、肥料的滥用，生态环境的破坏，导致产品各种残留量超标，降低了产品品质，影响了蔬菜出口，如何实现蔬菜的无公害生产应予以高度重视。

1 蔬菜生产的残留种类及成因

1．1 杀虫剂污染

就蔬菜来说，杀虫剂污染问题比较普遍和严重。一是滥用高毒农药：常用农药的过量使用，群众在生产中，为增强杀虫效果成倍加大农药的用量，致使常规农药在蔬菜中大量残留。据报道，有的蔬菜农药残留超出国家标准40多倍，造成较严重的杀虫剂污染。

1．2 杀菌剂污染

由于设施栽培是在一个相对封闭的环境中进行，温度高、湿度大，病害发生多且重，为控制病害的危害，菜农用药次数多、药量大，常常造成杀菌剂残留污染，常见的污染物主要有甲霜灵、百菌清、多菌灵、代森锰锌等常用杀菌剂。

1．3 蔬菜硝酸盐污染

近年来，硝酸盐对人体的危害受到人们的普遍关注。研究表明蔬菜中硝酸盐含量与氮肥施用量呈显著正相关，对硝酸盐含量进行测定是检测蔬菜化肥污染的重要指标，在设施蔬菜栽培中，滥用化肥，尤其是滥用氮素化肥的现象较为多见，使土壤中硝酸盐含量的过度积累，导致蔬菜中硝酸盐超标污染；许多研究证明，人们食入过多的硝酸盐后可在体内还原成对人体危害严重的亚硝酸盐。随食品摄入人体的硝酸盐约有80％来自蔬菜。因此，控制蔬菜中硝酸盐的过多累积，是减少其对人体危害的一个重要途径。

1．4 蔬菜重金属污染

从目前情况看，蔬菜重金属污染主要包括有镉(Cd)、铅(Pb)、铬(cr)、砷(As)、汞(Hg)、铜(Cu)等，而造成蔬菜重金属污染的主要原因是工业“三废”的排放对土壤、地表水地下水的污染，以及含有重金属的农药、化肥的使用。

2 设施蔬菜无公害栽培的关键技术

2．1 产前的技术控制

对生产基地的水、空气和土壤等环境因素进行动态的生物、物理、化学危害检测、分析，研究这些因素对各种蔬菜的污染情况，并制定技术标准和规范，确保在蔬菜种植过程中对可能产生的各种危害进行有效的预防和控制。同时，选择远离污染源的地区建立生产基地。

2．2 适宜无公害蔬菜生产的新品种

引进抗病性强、耐低温弱光的各种蔬菜的新品种，最好选用一代杂交种，作为无公害蔬菜的专用品种，充分发挥杂交种的抗病、抗虫、抗灾特性。以减少蔬菜的农药使用量，降低对蔬菜产品的危害。

2．3 把握蔬菜种植过程中的各项关键技术

(1)增加有机肥，氮、磷、钾配合施用，控制硝酸盐污染。无公害蔬菜生产的肥料使用原则主要就是控制硝酸盐不能超标，由于硝酸盐的含量过高主要是氮肥施用量过高，有机肥施用过少，磷、钾肥搭配不合理造成的，因此对于硝酸盐的超标问题，增施有机肥是有效的解决方法。同时，增加磷、钾肥也可使蔬菜硝酸盐含量降低，特别是蔬菜中钾与硝酸盐含量呈显著负相关。因此，在蔬菜无公害生产中应增加有机肥用量，氮、磷、钾配合施用，促使蔬菜平衡吸收养分，不仅增产，还能减少蔬菜硝酸盐积累。

(2)合理施肥技术。所有有机和无机肥料，尤其是富含氮的肥料，使用不当都能对环境和作物产生不良后果；生产中要尽量使用国家公布的符合绿色食品生产使用的肥料，可以有限度的使用部分化学合成的肥料，但是禁止使用硝态氮肥；使用化肥必须与有机肥配合，以使用有机氮与无机氮等量为宜；生产中最后1次追肥必须在收获前30d进行：微生物肥具有增产效果明显，污染小的优势，可用于拌种，也可以作为基肥和追肥使用，既能增产又能减少环境硝酸盐的含量。

(3)采用配方施肥和平衡施肥的方法，保证蔬菜健壮生长。合理的施肥方法和均衡的肥料供应，有利于蔬菜的健壮生长，提高蔬菜的抗病、抗逆性能，生产中应根据蔬菜生长的要求，实行配方施肥。

(4)无公害蔬菜的农药使用技术农药残留是蔬菜无公害检测的重要指标，也是影响蔬菜品质的重要因素。生产中应认真把握无公害蔬菜的农药使用准则：在蔬菜无公害生产中允许使用植物源农药、动物源农药和微生物源农药，在矿物源农药中允许使用硫制剂和铜制剂；严格禁止使用剧毒、高毒、高残留或具有三致(癌、畸、突变)的农药：限制使用部分有机合成农药，使用时应严格按照使用剂量和使用时间进行。为增加用药效果可采取不同类型的农药混合使用、不同类型的农药交叉使用等方式，注意不同农药搭配使用时的配伍，防止产生药害和降低药效。