食品工程质量及食品安全应用

关于食品质量食品安全现状的分析

食品安全分析过程。在食品安全分析过程中，我们首先需要分析的是农药残留问题，所谓的农药残留，就是农产品中的残余量超过国家允许的标准。随着我国的不断发展，农药技术也在不断得到更新，各种各样的农药被广泛应用于农作物生产中，也就导致了很多的农药残留问题，这就需要引起我们的重视，做好自己食品质量安全检验工作，提升其食品安全性，这个环节的开展，需要进行多种工作环节的协调，比如进行相关农药使用法律法规的应用，进行监督检查人员的管理应用等。除了上述的农药问题，我们也要关注到动物制品中的激素超标问题，如果动物内部的激素超出我国的规定标准，那么会对人体造成一定的危害。所谓的动物生长素，就是促生素，让动物生长的更快，从而进行其生长期的缩短，从企业的角度上来说，这种做法能够降低其生产成本，从而进行多种经济收入效益的获得。

食品安全质量管理。在食品安全质量管理过程中，我们需要保证食品管理的良好环境。所谓的良好环境并不是外部的污染环境。实际上，人与自然需要和谐发展，才能共同生存。在现代商业社会，人们会过渡的开发及其利用自然资源，这是一把双刃剑，一方面发展了我国的经济，另一方面，却严重威胁到我国的生活、生存环境，比如工业的发展，会导致大量重金属因素的排放，这些因素通过食物链的关系，进入到人及其动物的身体内部，从而导致食品流通过程中的问题，目前来说，我国的食品安全质量体系是不健全的。

食品工程质量及食品安全应用

加强食品微生物污染情况分析。微生物对食品的污染表现是多方面的，如细菌污染、病毒污染等。可见，农药污染只是其中的一部分内容。鉴于微生物的污染会严重影响我国的食品安全，加强对食品微生物污染情况的分析也是一件非常重要的事情。首先，要深入了解化学性物质存在的危害性，虽然它是农作物生长过程中必定会接触的液体，但是在使用量、使用频率上都需要加以严格的控制，甚至可以采用比较安全、干净的生物方法。

加强食品流通秩序规范工作。随着我国食品工业的不断发展以及增长，一系列食品企业开始诞生。但是通过分析客观数据，最终发现我国食品流通秩序还不够规范。因此，做好以下两方面的工作就显得尤为重要：①加强相应的监管力度。比如，农产品残余农药多少、家禽内部的兽药残留量、各种食品的添加剂等。一旦查处，就要对相关的餐饮企业加以不同程度的惩罚；②严格把关食品的生产过程，这一点主要是针对餐饮行业的。以怒江六库地区为例，火锅店遍布城市的大街小巷，为了有效保障消费者的食品饮用健康，相关部门的人会不定期进入火锅店展开检查，尤其是后厨的卫生情况，如食物的清洗、火锅底料熬制等行为进行严格把控。

这也需要消费者具备一定的食品安全防范意识。比如在食品选购过程中，要选择那些包装完好的商品，并且要产生其生产日期、保质期等，在购买过程中最好到大超市进行购买，从而保证食品安全中间环节的控制，这就需要引起每一个人的重视，做好自己身边的食品安全检查工作。我们要不断的加大对食品检测检验的开发和研究以及应用，从源头上加强对食品原材料、生产加工的具体过程中、食品的运输以及市场销售等程序中，做好相应的外部监督检查规范和内部自我监控调节。只要我们在每个环节都做好了、落实了，才能做好食品安全问题。

农药残留快速验检检测技术。惯例的气相色谱-质谱联用等农药残留检测费用高、时间长，这就给食品安全检验检测部门对农产品生产前期、生产工程中和生产后的监督管理工作带来了麻烦，因此也造就了大批的快速化学农药残留的验检测技术，常见的有农药残留化学速测法、农药残留免疫法、农药残留酶抑制分析法和农药残留活体测定法等。

（1）农药残留化学速测法，常用于有机磷化学农药的快速测定，灵敏度低下，运用局限性高，且易受还原性物质干扰等特点。原理是根据氧化还原反应，水解产物与检测试液反应变色。（2）农药残留检测免疫法，相对于小分子量化学農药须要制备人工抗原，才能进行免疫法分析。关键有放射免疫分析和酶免疫分析，基于抗原和抗体的特异性识别及链接反应，最常用的是酶联免疫分析（ELISA）。（3）农药残留检测酶抑制法，关键根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的差别特性抑制反应。是探究最老练、运用最遍及的快速农残检测技术之一。（4）农药残留检测活体检测法，本方法操作简单方便，但定性简单、准确度低，对化学农药的适宜界限狭窄。首要利用活体生物对农药残留物反应很快，比如给双翅目蝇科昆虫喂养试样，观察死亡率来确定判断农药的残留量的多少。

结论

目前来说，我国的食品安全整体体系是不健全的，虽然其在不断的优化发展，但是整体来说，其食品安全体系是不健全的，这需要引起相关人员的重视，做好食品安全的控制及其检查工作。