拆穿那些饮食的谣言

微信、微博本是交流平台，却被一些营销公司用作营销、推广盈利的工具，每天面对各种亦真亦假的养生信息，我们要学会判断其科学性和可靠性，切勿被“微时代的伪科学”迷了眼睛，盲目相信或转发

人物出镜：吴建平 国家高级营养讲师、国家二级公共营养师

谢俊梅 成都红高粱海鲜酒楼董事长 新浪微博：@霜晨月xjm

2014年5月，《焦点访谈》以“微波炉的秘密”为题，曝光一些微信上的健康谣言。起因是一篇题为《微波炉厂家打死都不说的惊人秘密》在朋友圈广泛流传。这些秘密包括：微波炉辐射会致癌、微波炉烹调食物会导致营养流失，还有其它很多严重危害。真是这样吗？栏目组专门走访了天津师范大学的青年学者实验室和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等相关权威机构，请专家进行微波炉辐射测试、微波炉烹饪食物等实验，事实证明，这篇在微信朋友圈转发量极高的所谓“惊人秘密”，根本是没有任何科学依据的造谣。

微波炉的秘密是揭开了，可在微信朋友圈中以及微博里还有许多耸人听闻的谣言，像“食物相克”、“这些有毒家常菜千万不可食”、“榴莲致癌“等等这样打着科学、养生旗号的“伪科学”文章流传甚广。细心的人们会发现，这些所谓的养生文章中间或结尾处都是求分享、求关注该贴的公众号，以“关注养生”的噱头来吸引更多粉丝，成为所谓的公众“大号”，由此做为广告营销的平台。

微信、微博本是交流平台，却被这样一些营销公司用作营销、推广盈利的工具，每天面对各种亦真亦假的养生信息，我们要学会判断其科学性和可靠性，切勿被“微时代的伪科学”迷了眼睛，盲目相信或转发。本期我们就微信、微博中流传甚广的“饮食传言”采访了国家高级营养讲师吴建平和成都红高粱海鲜酒楼董事长谢俊梅，共同探讨与生活息息相关的饮食问题，一起擦亮眼睛，通过科学验证真假。

海鲜谣言篇

谢俊梅：首先我来说说曾在微信上看到的一篇关于大闸蟹的帖子，文章配图是一片很脏的水域上面还飘着狗的尸体，说大闸蟹是从里面养出来的，而且还用了激素和饲料喂养。众所周知，大闸蟹的上品就是：口感的鲜甜。养出口感鲜甜的大闸蟹没有别的诀窍，就是水好。任何一个养殖户都明白，养水产品的关键就是水好，脏水里长出的东西会腥臭无比，无法进入市场！我在2007年的时候去过阳澄湖基地，当时到的地方是苏州唯亭镇，亲自看了养殖基地，我可以告诉你说，那个帖子说的几乎都是错的。

传言一：海鲜啤酒同吃引发痛风

网络说法：在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品中含有的嘌呤在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。

谢俊梅：这应该跟地域和体质有关系。比如说，广东和福建，他们经常是海鲜加啤酒这种饮食结构，你看广东的海鲜啤酒销量都很高，但并不是痛风高发地。饮食更多跟体质有关，人一定要了解自己的身体，比如消化能力差的人，就别乱吃东西。

吴建平：不能说完全错，只是它并非是问题的全貌。嘌呤确实会代谢成尿酸，尿酸累积会导致痛风，不过嘌呤在食物中广泛存在，并非只存在于海鲜中。对于健康的人来说，偶尔海鲜加啤酒没有什么太大的痛风风险，然而对于痛风病人来说海鲜啤酒同吃，会加剧痛风病情的风险，不建议海鲜与啤酒同吃。其实对于痛风病人来说，任何酒精饮料都应该避免同高嘌呤的食物同食，包括动物内脏，不仅仅是海鲜。且痛风病人最好不饮酒。

传言二：吃海鲜后喝茶长结石

网络说法：茶叶中含有鞣酸，能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后喝茶，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶，最好间隔2小时以上。

吴建平：茶叶中含有的多种对人体有益的化学成分，比如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等。但如果长期喝浓茶会影响消化功能，茶中的鞣酸会阻碍铁质的吸收，特别是缺铁性贫血的人，应该避免喝浓茶，要补充富含铁的食物。在饮食中，海鲜是优质蛋白很好的来源，主要以不饱和脂肪酸为主，对身体有益。如果不是饮用浓茶，对身体不会造成影响。（我国福建等沿海地区居民经常吃海鲜，同时也酷爱喝茶，也没有喝茶长结石）。当然，如果饭后半小时以后喝茶，可能更科学一点。

传言三：海鲜和维生素C同吃会中毒

网络说法：多种海产品，如虾、蟹、蛤、牡蛎等，体内均含有化学元素砷。一般情况下含量很小，但日益严重的环境污染可能使这些动物体内砷的含量达到较高水平。虾体内所含砷的化合价是五价，一般情况下，五价砷对人体是没有害处的。理论上讲，高剂量的维生素C（一次性摄入维生素C超过500毫克）和五价砷经过复杂的化学反应，会转变为有毒的三价砷（即我们常说的“砒霜”），当三价砷达到一定剂量时可导致人体中毒。

吴建平：这种说法有些道理，大家都知道维生素C具有抗氧化，提高人体免疫力的功效。在我们饮食中，一般蔬菜和水果富含维生素C，如果说大家一起聚餐只要吃海鲜就不能吃蔬菜水果了？这种可能性不大，关键在于量上。要达到砒霜的程度必有两个条件；一是吃海鲜时，大量的维生素C的摄入，有时要在摄入上千毫克以上；二是海鲜受到五氧二化坤的污染才能发生，两者同时具备的可能性很低。

谢俊梅：这里我有一个经历要分享给大家。海鲜不能和什么水果一起吃？柿子。我在2001年的时候去北京，当时是去考察，除了早餐，午餐晚餐都在海鲜酒楼吃的，换着不同酒楼不同花样吃。当时又正赶上北京的脆柿子上市，我觉得超级好吃，除了正餐每天还吃很多柿子，连续吃了三四天，晚上在酒店撑不住了，上吐下泻。后来我才知道从中医来讲，这两个食物都属凉性，容易引起体内凉气过重，腹泻。而且柿子中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易的消化的物质。所以我得出了一个结论，不要同时大量摄入海鲜和柿子，其实任何食物你少量吃，一般不会对身体有害处。

水果篇

传言一：牛奶和橘子不能同吃

网络说法：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。

吴建平：这个说法不能成立；在我们的饮食习惯中，米饭、鸡蛋、肉类都富含蛋白质，也都是和牛奶中的蛋白质元素相差不多，很多人饭后吃橘子也没有出现过腹胀、腹痛、腹泻的症状，当然有的人本身有胃肠疾病，可能会出现网上所说的症状，但不是普遍性。

传言二：萝卜和水果不能同吃

网络说法：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质----—硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。

吴建平：这样的说法不科学，萝卜确实属十字花科的植物，有降低碘吸收率的作用，但引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的情况下存在。然而目前我们所食用的盐都是加碘盐，每天又不缺乏食用的动物性食品，所以有充足的碘供应，即便天天吃萝卜和水果，也不至于引起甲状腺肿的问题。所以同吃是可以的。

家常菜类

传言一：红白萝卜不能混吃

网络说法：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。一旦红白萝卜配合，白萝卜中的维生素C就会丧失殆尽。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调时，红萝卜都充当了破坏者的角色。还有胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。

吴建平：这种说法不正确；首先所指的红萝卜应该是“胡萝卜”，胡萝卜所含的抗坏血酸的分解酵素，在加热中很容易被分解。再有白萝卜维生素C的含量也不是很高，如果一起吃的时候可以把胡萝卜炒了或加热后再吃白萝卜，是没有问题的。相反胡萝卜富含β—胡萝卜素，常食用对保护眼睛很有帮助。

谢俊梅：这里说到萝卜，我想建议大家在选购蔬菜时多考虑瓜果类和根菌类。可能很多朋友都有多吃青菜的概念，以前我也特别喜欢叶子菜，但现在普通菜市场上销售的青菜，很多都使用了膨大剂和去掉青菜表面斑点的药物，而且因为青菜不像根菌类，它是直接接触空气的，所以很多都沾染了农药，最好长时间浸泡后食用。除非有好的来源渠道的，比如有机农场。

传言二：土豆烧牛肉引起肠胃功能紊乱

网络说法：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。

吴建平：这个说法不正确。首先我们要了解土豆主要的成分是淀粉，另富含维生素C和矿物质钾，是低热量的食物，从营养学的角度来说，是可以代替一部分主食的，能有效地控制血糖生成指数，是糖尿病患者的佳品。如果说土豆烧牛肉会造成胃肠功能紊乱，也就是说淀粉和蛋白质不能一起吃了，米饭、馒头、面条这些含淀粉的食物也不能和鱼肉、蛋和大豆一起食用，那么我们老祖宗留下的美食都不能一起吃了，其实是笑话，相反土豆烧牛肉在胃肠消化过程缓慢，饱腹感强，有利于糖尿病患者食用。

传言三：小葱拌豆腐不能吃

网络说法：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，造成人体对钙的吸收困难。

吴建平：这个说法不科学，在我们生活中几乎所有蔬菜都含有草酸，如果按这种说法，当天我们吃了豆腐就不能再吃任何蔬菜了，否则会导致豆腐里的钙无法吸收。草酸与钙在体外试验中确实形成草酸钙，然而我们食用小葱拌豆腐，一个人很少会出现吃下一斤豆腐和一斤小葱这么大的量，而且植物性的草酸含量也不是很高，所以少量的小葱拌豆腐不足以形成草酸钙。

蛋类

传言一：苦瓜炒蛋如毒药

网络说法：苦瓜性寒，鸡蛋也是寒凉之物，两者加在一起，非常严重。

吴建平：没有什么科学道理。相反从营养学的角度来说，苦瓜鸡蛋是糖尿病患者的很好饮食，也很适合高血压、高脂血症患者食用，对于普通人来说，也是很好的蔬菜食物，单从苦瓜的营养特点来说；苦瓜含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用，苦瓜还能够提高人体免疫力，具有预防癌症的功效。对于鸡蛋来说；是优质蛋白很好的来源，且氨基酸组成与人体组成模式接近，生物学价值达95%以上。全蛋蛋白质几乎能被人体完全吸收利用，是食物中最理想的优质蛋白质，两者共同食用，有很好的营养价值，不仅适合大众人群食用，是糖尿病患者理想的保健食物。

传言二：吃鸡蛋不能喝豆浆

网络说法：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。

吴建平：生豆浆中确实含有“胰蛋白酶抑制剂”，对人体吸收蛋白质有一定的影响，生豆浆还会造成腹泻中毒等，但生豆浆加热煮熟后，胰蛋白酶抑制剂会被破坏，所以豆浆只要煮10分钟，再与鸡蛋同吃就没问题了。不过也不提倡生吃鸡蛋，生鸡蛋黄中很容易有沙门氏菌的滋生，所以最好是吃熟鸡蛋。

传言三：茶叶蛋有毒

网络说法：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

吴建平：这个说法不正确，酸性物质和铁结合有毒、不利于消化吸收之说，在科学原理上就是错误的。事实上各种水果中的有机酸可以将植物性铁熔化，促进铁的吸收。再有，有试验证明；高浓度的茶碱在一定的实验条件下与铁结合，但鸡蛋含铁量并不高，所以煮茶叶蛋时出现网络说的情况很低。再有鸡蛋本身不是补铁的食物，鸡蛋中的铁元素原本就不易吸收，吸收率3%，因此和茶叶无关，肉类食物才是补铁最好的食品。

总结

微信、微博都是科技进步的产物，都需要科学合理地使用，当面对网络中喧嚣的谣言时，我们要学会客观的判断，例子是有限的，学会总结经验才是判断这些模棱两可传言的法宝。

吴建平：很多食品安全的研究，是根据食品化验研究的数据得来的，说起来话就长了。其实我们很多关于食物相克的观点都不是很科学的。比如“小葱拌豆腐”中的小葱的草酸问题，每100克含草酸很低，在食物草酸含量表里，很本就忽视小葱，在通过消化吸收的过程，对钙的吸收，很本就形成不了太大的妨碍，再有了解营养的人都知道，豆腐是植物类最好的蛋白质来源，所以补钙不是它的最重要的任务，相反牛奶是我们钙摄取的最好来源。其他问题也差不多，有的写这方面文章的人不太了解植物化学方面的知识和人体消化吸收的过程，在消化吸收的过程会损失好的营养素，相反也会消耗坏的营养素。

谢俊梅：在饮食上我的生活经验就是：第一，知道是不够健康的东西就少摄入，比如之前说到的青菜货源渠道不稳定。第二，如果找到了值得信赖的购买平台比如有机农场，就尽量在值得信赖的平台购买，当这样的人群在增多时，普通商贩就会反思，是否不该过多打农药？也许就会朝有机农场发展着走，就是用一个点来带动一个面。第三，如果找到了好东西，特别是根菌类的，可以多储藏一些。比如来自攀枝花偏远郊县的惠东土豆，它的土壤、水、空气都几乎没受到污染，化验也是全部达标的，所以惠东土豆快下市时，我就会存一些，大量选购值得信赖的产品，采取排他的措施，当这种人群比例比较大的时候，就会倒逼不良商贩或者菜农果农，让他们学会按照名牌产品的规格来做，中国的食品也就更安全了。