专家解读三大食品消费误区

蔬菜要色泽鲜亮，瓜果个头得壮硕，饭店点菜追求口味香浓……卖相好、口感好，是否等于健康安全?专家指出，当前我国部分消费者对食品“色香味美”有片面理解和盲目追求，其中常见的三大食品消费误区亟待改变。

误区一：“卖相好”等于“品质优”

“买菜最主要的就是看外观，比如新鲜的带鱼是银白色、亮亮的，新鲜的牛肉是鲜红的，绿叶蔬菜颜色越深营养越好。”上海市民王芳说。记者采访发现，像她这样非常注重食材外观，甚至以此评判食材品质高低的消费者为数不少。

业内人士说，随着种植养殖技术的不断提高和改进，蔬菜、瓜果、家禽等农产品的品质会随之提升，但许多自然生长的新鲜食材，本身并没有鲜亮的色泽或者靓丽的外观。由于部分消费者过于追求食品的“卖相好”，一些不法经营者滥用各种添加剂，对食品进行“美容”。

近年来被媒体接连曝光的“用硫黄熏蒸木耳”“用烧碱、甲醛等加工水发产品”“用洗虾粉‘扮靓’小龙虾”等食品安全事件，已屡屡敲响警钟。

“食品添加剂本身没有错，合法使用能起到调色、增香的作用。”食品安全专家方有宗说，“但为了‘卖相好’，毫无节制地滥用添加剂，甚至加入非食用物质，会直接损害食用者的健康。”

从事水产品销售多年的王亮表示，部分消费者对“水产品新鲜度”的理解存在一定偏差。“譬如，深海鱼类除非一捕捞上岸就进行初加工，否则经过长距离运输，很难保持新鲜。所以在内陆市场上看到色泽十分鲜亮的带鱼等海产品，消费者要打个问号，而不是趋之若鹜。”

误区二：“制作精良”等于“美味健康”

“到餐馆就得吃点平时家里不常做的菜，不常吃的味道。”从事审计工作的年轻白领李阳是典型的“外食族”，时常与同事、朋友到饭馆聚餐。

上海交通大学、中山大学等联合发布的“上海、北京、广州三城市饮食生活习惯现状调查”显示，相对于40岁至50岁的中年群体，20岁至30岁的年轻人三餐按时率低、饮食时间不规律、食用快餐和速食的频率较高、在外饮食的次数较多。再加上工作压力大、生活不规律，青年人群中出现“三高(高血糖、高血压、高血脂)”的比例日益上升。

“中国菜讲究色、香、味、形俱全，但过分追求由烹饪油带来的香气和食盐带来的咸鲜口味，会导致过油、过盐的饮食结构，长此以往会危害身体健康。”中国营养学会理事长程义勇说。

“过度追求油香和咸鲜味的烹调方式和饮食文化，亟待改变。”据程义勇介绍，根据卫生部2004年公布的数据，中国居民日均盐摄入量达到每人每天12克，远远超过中国营养学会推荐的6克和世界卫生组织推荐的5克。

上海市营养学会理事、同济大学医学院营养与保健食品研究所常务副所长戴秋萍认为，要预防“三高”，不仅要每日运动，还要做到“低脂”“低盐”健康饮食，积极摄取脂肪和盐分较少的食物。

程义勇建议，健康的膳食，不仅需要主动减少对油脂和盐分的摄取，形成清淡的饮食习惯，还可以使用一些油脂和盐分的替代品。“例如，香菇本身的香气和海产品本身的鲜味，都能达到色味俱佳的效果。同时，人们应多尝试酸、甜、苦、辣等味道，不要过多依赖咸味。”

误区三：“诱人广告”等于“营养丰富”

养生鸡汤、浓香猪骨汤、老火鸭汤，这样的火锅底料听起来就让人很有食欲，再加上电视广告中诱人的画面，许多消费者忍不住想亲身尝试。

然而，这些火锅浓汤真的是用真材实料慢火熬制的吗?一位不愿透露姓名的业内人士指出，其实此类浓汤大多是用汤包兑水而成，与消费者自己用调料做汤“本质上没有什么区别”。

无独有偶，深受消费者欢迎的自制果汁也被指“有猫腻”。在互联网上，一段由日本食品添加剂研究人士安部司演示的视频令人深思。视频中，安部司将葡萄糖果糖溶液、柠檬酸、合成维他命C以及各种味道的合成香料和色素等加入水中，就能调出一杯与纯果汁口味非常相似的“假果汁”。

业内人士指出，真正鲜榨的果汁价格较贵，而这种调制而成、被用于“无限畅饮”“免费提供”的“假果汁”则便宜许多，不法商人会用它来“装点门面”。

“全社会对香浓口味和丰富营养的盲目追求，导致我们逐渐偏离了食材本身。”复旦大学教授顾晓鸣分析说，“有的商家还不断发明关于食品口味、营养成分的新名词，炮制新概念，并且通过广告宣传对消费者特别是年轻人形成诱导。”

顾晓鸣认为，要制止这样的饮食文化变异，不仅要全社会重塑健康的饮食观念和生活方式，更重要的是从广告开始加强监管，掐断诱导性消费的链条。

（薛卿）