在实施学生营养改善计划中做好食育的实践研究

摘 要：营养餐工程无疑是普及食育教育的最强“抓手”，食育教育更应该贯穿营养餐计划始终。我们希望通过营养改善计划这个平台，结合学校教育教学优势让食育教育不仅是饮食教育，更是一种以食养德的教育，让孩子们从小认识食物、珍惜食物、学会选择健康的生活方式，培养良好的饮食习惯。从餐前礼仪到营养比例搭配、从“只吃八分饱”到不挑食，为学生提供配套教育活动，改善学生的营养情况和饮食习惯，弄清“吃得饱”和“吃得健康”的区别，摒弃以往那些不良饮食癖好，逐步树立起健康理念和食品安全理念，从而逐渐培养学生养成良好的饮食习惯。为此，我们专门开展了本次实践研究课题。

关键词：营养改善计划 食育教育 饮食习惯

一、研究背景

《光明日报》曾报道中科院地理科学与资源研究所一项权威调查显示，城市餐饮浪费总量惊人，而中小学生的食物浪费明显高于城市餐饮浪费的平均水平。学生营养餐人均浪费216克，约占供应量的1/3。这个驚人的数据告诉我们，家有学童，家长们再也不只是担心孩子中午吃得不好的问题了。学校营养餐浪费严重，主食和蔬菜浪费尤其多，这既让人心疼粮食的巨大浪费，更让人担忧孩子们的身体健康。专家分析，学生对校园餐饮满意度较低、食育教育缺失是造成食物浪费的主要原因。扎实开展食育教育是现阶段各学校的一项重要任务。为此，我们专门开展了本次实践研究。[1]

二、概念界定

食育，就是良好饮食习惯的培养教育。从餐前礼仪到营养比例搭配、从“只吃八分饱”到不挑食，食育从餐桌开始，但不限于餐桌，通过“润物细无声”的方式，逐渐培育出健康的饮食习惯、节制的性格及强健的体魄。[2]

学生营养改善计划是我国自2011年实施农村义务教育学生就餐问题的一项健康计划。为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，进一步改善农村学生营养状况，提高农村学生健康水平，加快农村教育发展，促进教育公平，国家推行了农村义务教育阶段学生营养改善计划项目，这个项目也为培养学生良好的饮食习惯做了较大的贡献。

我校自2012年2月开始实施学生营养改善计划项目工程以来，一直把食育教育放在重要地位，通过多年的实践经验总结，充分利用学生营养改善计划这个平台开展活动，做好学生食育教育。

三、研究意义

我们根据中学生的年龄和性格特征，结合我校学生营养改善计划项目实施情况，在学校针对性地进行食品安全教育、营养卫生教育、良好饮食习惯的养成教育等，力图通过各种形式教育活动提高中学生对食育教育的关注，进而提高中学生身体素质和文化素质，培养学生良好的饮食习惯。

围绕学生营养改善计划项目的实施情况，研究食育工作的做法有以下价值贡献：

1.理论价值。本课题研究将进一步丰富和发展学生营养改善计划项目实施过程中的食育工作内涵。有关食育的学习过程和教学过程在营养改善计划项目实施中具有新的特点，这种特点有待于概括提炼，从而上升为理论，本课题研究将进一步丰富食育的内容，总结食育教育的方法途径。

2.实践意义。本课题研究有助于进一步促进教师现代教育理念的形成。本课题以学生营养改善计划项目的实施为依托，以开展各种形式的教育活动为抓手，以学生食品卫生安全为目标，鼓励教师参与研究，从实践中促进教师多元化教育理念的形成。

总的来说可以通过本课题的研究提炼总结较好的食育工作方法加以推广，培养学生良好饮食习惯，宏扬中华民族传统美德，传播正能量，为实现中华民族伟大复兴的中国梦增砖添瓦。

四、课题研究成果

营养改善计划实施，关系孩子的健康成长，关系学校教育的良性发展，关系着祖国的未来。学校既要在营养餐上多作研究，多想方法，做到人性化采购，配餐，供餐，而作为教育工作的共同参与者，更应该在“食育”教育上做好、做强功课。为此，我们做了一系列关于如何在实施营养改善计划中做好食育的实践研究，一年来，我们的研究取得了较好的成效，现总结如下：

1.办有深度的营养改善工程，做有影响的食育教育工作

一位营养学专家指出，西部贫困地区相当一部分学生处于“隐形饥饿”状态，长此以往，会导致智力发育障碍，劳动能力丧失、免疫力下降。然而，与之相对应的却是，中小学生每年校园餐饮的浪费总量约7780吨，学生营养餐人均浪费216克，令人触目惊心。由此可见，中小学生营养改善计划，在一些地方演变成了学生营养餐“浪费计划”。究其原因，主要缘于学生良好饮食习惯和食育教育缺失。

学生营养改善计划不只是一种饮食的改变，更是一种习惯的改变和培养，是一种健康的生活理念，因此，在做好营养饮食供给的基础上，学校还应该做好学生健康饮食教育和营养意识的培养，引导学生健康饮食，科学饮食，合理饮食，增强食品安全意识，自觉抵制垃圾食品，这才是学生营养改善计划的意义和目的所在。

我们力图利用学校实施营养改善计划这个平台对学生强化食育教育，让孩子们认识食物、珍惜食物，学会选择健康的生活方式，培养良好的饮食习惯。

2.做有广度的营养改善计划，让膳食营养与食育教育齐头并进

希望孩子德智体美劳全面发展，这是广大民众的希望。所谓“食育”，就是从餐前礼仪到营养比例搭配、从“只吃八分饱”到不挑食，食育从餐桌开始，但不限于餐桌， 我国其实自古以来就有着丰富的“食育”。“食不言寝不语”、“三餐不过饱，无病活到老”、“ 细嚼慢咽，益寿延年”、“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”……长期流传的饮食格言蕴含着风土人情、宗教信仰和道德伦理等文化因素。这些都是做好食育教育的良好素材，需要我们做的就是将这些道德伦理潜移默化地深入到学生营养改善计划的全部过程中去，让学生体验、感悟、学习，内化于心、外化于行，从而通过“润物细无声”的方式，逐渐培育出健康的饮食习惯、节制的性格及强健的体魄，让膳食营养与食育教育齐头并进。

3.拓宽实施营养改善计划的宽度，让食育教育的光芒普照大地

营养餐工程是普及食育教育的良好端口，食育教育有助于改善人们的营养情况，而且从教育的层面也能够带来积极的影响。通过营养均衡的学校供餐和日常生活中的饮食搭配课程，让孩子们品尝到营养丰富、品种繁多的食物的同时，拓宽营养改善计划的宽度，教育学生摒弃以往那些不良饮食习惯，弄清午餐与营养午餐、“吃得饱”和“吃得好”的区别，逐步树立起健康理念和食品安全理念，让良好的饮食习惯引领一代学子健康成长。

五、结论建议

面对中国“食育”教育的匾乏，在实施营养改善计划学校开设食育教育是完善中小学健康知识体系的重要组成部分，它对于学校教学内容的补充和学生体质健康的提高有重要的作用。尤其是在营养改善计划实施学校，利用课堂、集合集会、言传身教等方式开设食育教育是可行的和必要的。因此，国家和教育主管部门应尽快制定相应的法律法规来保障食育课顺利进入营养餐、进入课堂，使之尽快成为素质教育的重要组成部分，为学生的全面健康发展提供更好的支撑。

1.“食育教育”应贯穿营养餐计划始终

中国妇女报曾报道“一粥一饭不仅可以满足民众的饱腹之欲，也会对孩子们的习惯、爱好乃至性格产生潜移默化的影响。食育教育不仅是饮食教育，更是以食养德的教育，让孩子们从小认识食物、珍惜食物、学会选择健康的生活方式，培养良好的饮食习惯。”我们应该将食育教育贯穿营养餐计划始终，只有这样才能让食育深入人心、影响深远。

2.推动法制建设，为食育教育铺路搭桥

全国政协委员、重庆市副市长屈谦曾在全国政协第69次双周协商座谈会上直言，营养餐经常难敌“洋快餐”和“五毛食品”的诱惑，学生营养失衡、学生及家长营养知识匮乏等问题还比较突出。《农村学生营养改善计划地区学生零食消费状况》和《农村学生营养改善计划地区学生饮料消费状况》指出，试点地区学生吃零食、喝饮料的现象比较普遍，“五毛食品”往往含有较高的油脂和能量，经常食用易导致肥胖、高血压、糖尿病等。而过量饮用饮料则会出现肥胖、龋齿、儿童多动症，甚至影响生长发育等一系列健康问题。“五毛食品”和饮料已经成为农村中小学生亟待解决的健康营养问题之一。相关部门要进一步规范学校周边及上学沿线的餐饮店、超市、小卖店等经营食品的场所，对不利于学生身心健康的食物，要在监管、督查、整治上加大力度，进一步推动法制建设，别让“五毛食品”扯营养餐后腿。

3.规范食育教学内容，编撰专门的食育教学用书

让食育教育深入课堂，编撰专门的食育教学用书，用简单易懂的语言来描述复杂的营养知识，使学生能看懂读懂所学，并能在日常生活中學以致用。学校教育要从小学开始对学生进行饮食营养和饮食安全的教育，有关部门应以《中国居民膳食指南》为依据，根据小学生的特点和饮食营养学教育的需要编写图文并茂、深入浅出的教材，以小学生喜闻乐见的方式接受教育，使学生掌握有关“饮食营养学”的基本知识，并学会如何去科学饮食，从小就养成健康的饮食习惯。

参考文献

[1]周继坚.杜绝校园餐浪费须从供给发力.光明日报.2018/04/04.

[2]斯涵涵.“食育教育”就贯穿营养餐计划始终.中国妇女报.2018/04/04.