关于食品营养学课程教学改革的思考

[摘 要] 食品营养学课程是研究营养学的基础理论、食品的营养价值与评价、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食指导等知识的应用知识课程，同时也是职业院校烹饪、面点专业的必修考试课程。该课程的教学目标不仅是要使学生掌握有关食品营养学的基础理论知识，更要注重学生实践应用能力的培养，还要兼顾学生职业素质的培养。为了更好地达到课程的教学目标，需要从目前的教学内容、教学方法、教学手段、实训环节和考核方式等方面入手，进行多方位的教学改革。

[关 键 词] 食品营养学；教学改革；思考

[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2017）36-0182-01

一、根据学生特点和职业需求适当调整教学内容，合理分配学时

本学期我们为烹饪、面点专业的学生选用了黄春秋主编中国劳动社会出版社出版的《食品营养学》，该教材为全国高等职业技术院校食品类专业教材，该教材的主要内容包括：能量和营养素集体体内代谢过程、食品营养价值评价、膳食调查与评价、人体营养状况测定与评价、膳食指导、营养教育和社区营养管理、营养强化与食品资源的开发和利用等，本书在相应章节还安排了适量的实训。该教学大部分内容能满足我们的教学要求，具备内容合理、任务驱动教学、突出新理念、新知识等优势；而有些知识对烹饪、面点的学生来说，难度较大，在以后的职业中应用不大，应适当删减相应的教学课时量，如，称重法膳食调查和社区营养管理等内容。

二、注重基础理论与烹饪实践相结合，训练学生的操作技能，培养学生分析、解决实际问题的能力

食品营养价值与评价属于应用营养学范畴，也是本课程的重、难点所在，其内容涉及食品样品的收集和处理、食品标签解读、食品营养价值评价等内容，单纯讲理论学生学习效果不佳，而这部分内容与烹饪实践操作是密切相关的。通过加大实训课课时，不但可以加深学生对理论教学的理解和掌握，而且能培养学生解决实际问题的能力。比如在学习食品标签解读知识时，让学生去记忆食品标签的内容是一件枯燥的事，很多学生学习完相关内容之后依然记不清楚食品标签的内容，但如果能让学生亲自动手去收集常见食品的标签并对配料表和营养成分标示进行详细解读，那么他们对实训结果一定印象深刻，与此同时也提高了学生对食品营养的分析技能，而这也是烹饪、面点专业学生应该具备的操作技能。

三、丰富教学方法和手段，充分调动學生的学习兴趣

食品营养学教材中部分内容理论较强，学生学起来比较抽象，如果教师只是采用传统的讲授法教学，学生对相关知识缺乏感性认识，再加上学生的学习基础普遍薄弱和自主学习意识淡薄，很难掌握所学内容，为了充分调动学生学习的兴趣，由老师“要我学”变成“我要学”，教师在授课过程中应注意根据所讲内容丰富教学方法和手段，比如讲到食品营养价值评价内容时，以乳制品为例设置任务，课堂上模拟再现真实任务，通过教师启发引导，培养学生独立思考解决问题的能力，然后通过分组讨论、分配任务进行练习，利用这些教学方法可以培养学生的团队合作能力和实践能力。此外，教师也可以在教学中充分利用多媒体技术的优势，通过制作教学课件、下载相关图片和视频等资料进行更加直观的教学，这是突破教学重点和难点非常有效的手段，教师还可以充分利用现代互联网的优势，如通过制作微课、制作实训小视频让学生利用互联网实现课后学习，提高学生独立学习的能力。

四、改革课程考核的方法，综合评价教学质量

期末考试是教学过程的重要环节，是教师教学质量和学生学习效果的重要反馈手段。然而在重视学生素质教育和实践能力培养的今天，单纯地以理论试卷考核学生并不是全面考核学生的方式；在考核过程中建议应该建立多维的考核方式，以过程考核为基础，加大平时成绩的比重，采用“结果与过程相结合、理论与实际操作相结合、技能与职业素养相结合、自评与他评相结合”的方式，在过程考核中评价项目主要有职业素养的考核，主要考核学生的组织纪律、学习态度、团队合作、沟通交流等方面的能力，专业能力主要考核学生在乳制品营养标签解读、成年人体格检测和体征判别等实训课题的操作，通过这种多维的考核方式，能避免学生单纯为了应付期末理论考试死记硬背，而学生的实践能力和素质方面并没有得到提升的情况。

以上就是本人在教学过程中根据食品营养学课程的教学提出的几点思考，针对我院人才培养方案修订过程中强化培养学生实践操作能力和素质教育的要求，在教学过程中，通过从以上方面进行的改革调动了学生课堂学习的积极性和主动性，活跃了课堂气氛，提高了师生的互动，学生在课堂学习效率方面也得到了很大改善，更重要的是通过任务式实践教学锻炼了学生的实践操作能力和知识的应用能力。

参考文献：

[1]范钦珊.以内容方法技术为重点深化课程教学改革[J].中国高等教学，2004（1）：35.

[2]黄春秋.食品营养学[M].北京：中国劳动社会保障出版社，2012.

[3]张莉.抓好关键环节培养学生实践能力[J].中国高等教学，2004（15）：35.